食糖和调味品质量识别 ！
1、食糖质量感官鉴别晶粒：糖的颗粒结晶而言。砂糖晶粒整齐 、大小一致 。富有光泽 、晶面明显、晶粒松散、不粘手、不结块。夹杂物：糖中不应含有的外来的各种异物，如砂土、泥块 、草屑等。气味与滋味：糖应具有的正常的气味与滋味。糖汁处理不净则带有异味 ，保管不妥则易沾污其他商品味 ，被微生物(酵母)污染易产生酒味和酸味 。颜色：糖的外观品质指标 。白糖颜色要洁白明亮，红糖要红亮。糖颜色深浅与糖的纯净度有关。2、调味品质量感官鉴别(1)食醋色泽：食醋应具有与加工方法相适应的产品的固有色泽。气味：食醋应具有酸甜气味，不得混有异味。滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。霉花浮膜 ：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。醋鳗 、醋虱 ：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活 ，即醋鳗和醋虱。(2)酱油色泽：普通酱油所具有的棕褐色 ，不发乌，有光泽。香气：酱油应当有一定的酱香气，无其他不良气味。滋味 ：酱油咸甜适口 、味鲜回甜，无苦、酸 、涩等异味。生白 ：酱油表面生出一层白膜，是一种产气膜性酵母菌引起的(3)酱色泽：各种酱应具有的相应色泽。气味：各种酱的咸度适口，不涩、不酸 、不苦、无焦糊味及其他异味。原创作者：南京5357cc拉斯维加斯首页入口生物技术有限公司
